Dolci o salate, sottili o farcite, le crepes sono uno dei prodotti più versatili e amati della ristorazione. Perfette nei bar, pasticcerie, chioschi, bistrot, ma anche nei ristoranti e nei food truck, le crepes permettono di ampliare facilmente il menu e aumentare la redditività.
Per ottenere un risultato davvero professionale serve però una crepiera di qualità, capace di garantire uniformità di cottura, velocità di servizio e sicurezza. In questa guida scopriamo come funziona, quali caratteristiche valutare e quali vantaggi offre una crepiera professionale rispetto ai modelli domestici.
🥞 Cos’è una crepiera professionale
La crepiera professionale è una macchina progettata per preparare crepes in modo rapido, omogeneo e con risultati costanti.
A differenza dei modelli domestici, quelli professionali sono costruiti con materiali resistenti (ghisa, acciaio inox), piastre di grandi dimensioni e termostati di precisione, che consentono di mantenere la temperatura ideale durante l’intero servizio.
È un’attrezzatura essenziale per chi vuole servire:
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Crepes dolci o salate.
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Pancake, galettes bretoni o piadine sottili.
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Dessert alla carta o preparazioni salate da asporto.
⚙️ Tipologie di crepiere professionali
Le crepiere si distinguono principalmente per alimentazione e numero di piastre.
🔸 Crepiera elettrica
La più diffusa e pratica da usare in qualsiasi ambiente, anche dove non è disponibile il gas.
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Riscaldamento uniforme e regolabile.
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Pulizia semplice.
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Ideale per bar, pasticcerie e food truck.
🔸 Crepiera a gas
Scelta preferita dai professionisti che necessitano di grande potenza e controllo immediato della temperatura.
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Perfetta per chioschi o cucine da esterno.
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Tempi di riscaldamento molto rapidi.
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Ideale per un utilizzo intensivo.
🔸 Crepiera singola o doppia
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Singola piastra (Ø 35–40 cm): perfetta per locali con spazio ridotto o consumo medio.
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Doppia piastra: permette di cuocere due crepes contemporaneamente, ottimizzando i tempi di servizio.
🔥 Caratteristiche da valutare prima dell’acquisto
Quando scegli una crepiera professionale, considera attentamente questi aspetti:
1. Materiale della piastra
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Ghisa smaltata: distribuisce il calore in modo uniforme, perfetta per una doratura costante.
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Alluminio o acciaio: più leggeri e facili da pulire, ideali per utilizzi rapidi.
2. Regolazione della temperatura
Un buon termostato consente di mantenere costante il calore tra 150°C e 300°C, adattandosi a diversi tipi di impasto.
3. Dimensione della piastra
La misura standard è di 35–40 cm di diametro, ma esistono modelli più grandi per uso intensivo o più piccoli per crepes mini.
4. Potenza
La potenza varia in media da 2.000 a 3.000 Watt per le versioni elettriche. Più potenza significa tempi di cottura più brevi e maggiore produttività.
5. Struttura e materiali
Preferisci modelli in acciaio inox, resistenti, facili da pulire e conformi alle normative HACCP.
6. Accessori utili
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Rastrello “rozell” in legno o acciaio per stendere l’impasto.
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Spatole professionali per girare la crepe.
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Contenitori per impasto e farciture integrabili nel banco lavoro.
🧁 Vantaggi di una crepiera professionale
Investire in una crepiera di qualità significa migliorare il servizio e semplificare la produzione:
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✅ Cottura omogenea e doratura perfetta.
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✅ Riduzione dei tempi di attesa.
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✅ Temperatura costante per tutto il turno di lavoro.
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✅ Versatilità d’uso (crepes dolci, salate, pancake, omelette).
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✅ Immagine professionale del locale.
Inoltre, una crepiera si ammortizza facilmente: l’investimento iniziale è contenuto, mentre il margine di guadagno sulle crepes è molto alto.
🍫 Idee di menu per sfruttare al meglio la crepiera
Con una crepiera professionale puoi arricchire il menu con proposte creative e stagionali:
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Crepes dolci: con Nutella, frutta fresca, panna, marmellate o gelato.
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Crepes salate: con prosciutto, formaggi, verdure o salse gourmet.
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Crepes gluten free o con farine alternative (grano saraceno, avena).
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Mini crepes per catering o buffet.
Una macchina versatile che trasforma qualsiasi punto vendita in un angolo di gusto artigianale.
💡 Consigli pratici per un risultato perfetto
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Ungi leggermente la piastra prima di ogni utilizzo.
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Versa l’impasto al centro e distribuiscilo in modo uniforme.
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Cuoci circa 1 minuto per lato a 200°C.
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Mantieni la crepe calda con uno scaldavivande o una piastra di servizio.
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Pulisci la piastra con un panno umido (mai con detergenti aggressivi).
📈 Conclusione
La crepiera professionale è una delle attrezzature più redditizie e versatili nel mondo della ristorazione.
Semplice da usare, veloce e compatta, permette di proporre dolci e snack caldi in pochi minuti, ideali per colazioni, merende, eventi o servizio serale.
Che tu gestisca un bar, una pizzeria, un pub o un food truck, una crepiera di qualità ti aiuterà ad ampliare l’offerta e aumentare i profitti, garantendo sempre crepes perfette, sottili e dorate al punto giusto.
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